Escalope de dinde au citron et aux câpres

 

 

Grattez les carottes fanes et cuisez-les à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
Nettoyez les champignons de Paris, hachez-les grossièrement. Coupez le citron en rondelles.
Dans une petite casserole, chauffez un filet d’huile d’olive, ajoutez les champignons, salez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 10 min.
Retirez les champignons avec une écumoire, gardez-les au chaud.
Mettez les rondelles de citron dans la casserole et faites-les confire pendant 10 à 15 min à feu doux et à couvert.
Chauffez une goutte d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Cuisez les escalopes de dinde à feu très doux. Salez, poivrez. Retirez-les et déposez-les sur le plat de service au chaud.
Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc. Ajoutez les câpres, les rondelles de citron avec leur jus et les champignons. Mélangez bien, cuisez 2 min. Versez sur les escalopes. Ajoutez les carottes et servez.